La prévalence des allergies alimentaires continue de croître, suscitant de multiples travaux et des recommandations itératives pour tenter d’en freiner l’évolution. Les raisons de cette progression ne sont pas parfaitement connues, même si la théorie hygiéniste demeure la principale hypothèse. Certains alarmistes évoquent la pollution ou l’ultra-transformation des aliments pour séduire les adeptes de leur courant idéologique, bien qu’aucune preuve scientifique concrète ne puisse l’étayer.

De sérieux progrès ont été réalisés en matière d’allergie alimentaire, tant dans sa prise en charge que sa prévention. Le développement de l’induction de tolérance, orale ou épicutanée, et de nouveaux traitements ciblés ont expressément apporté un bénéfice à de nombreux patients. Certaines mesures préventives, comme l’introduction précoce des aliments[...]

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