Cet article est une mise à jour de celui publié en 2024 dans Réalités Pédiatriques. Son actualisation est nécessaire dans la mesure où la composition des laits infantiles évolue constamment et, de surcroît, le marché français des aliments de l’enfance, pourtant pléthorique, accueille régulièrement de nouveaux industriels.

L’objectif est d’analyser les principaux nutriments présents dans les laits infantiles et de fournir les critères permettant de choisir les plus adaptés, ou surtout d’exclure ceux qui n’obéissent pas aux compositions souhaitées. Rappelons que, afin d’éviter des énumérations trop longues, seuls les laits infantiles standards (à base de lait de vache ou de chèvre, bio ou pas) seront étudiés. En d’autres termes, les préparations contenant des biotiques, celles alléguant une indication (transit, coliques, constipation, gourmand, enfants à risque allergique, pour césarienne, relais) et celles à visée thérapeutique (épaissies, sans lactose, avec protéines végétales ou hydrolysées, avec acides aminés) ne figureront pas dans les analyses, mais les critères nutritionnels proposés peuvent bien sûr leur être aussi appliqués pour les choisir.

Lipides

Conservation des lipides laitiers

La quasi-totalité des laits infantiles contiennent exclusivement des lipides d’origine végétale [1]. La raison est en partie économique car les graisses laitières bovines (beurre, crème) peuvent être vendues séparément et sont plus onéreuses que les huiles végétales, dont l’ajout est de toute façon indispensable pour apporter suffisamment d’acides gras polyinsaturés. La non-conservation des lipides laitiers a pour conséquence d’éloigner la composition en acides gras saturés de celle du lait de mère, mais aussi de ne pas apporter les triglycérides structurés et les globules gras du lait[...]

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