L’engouement pour les aliments diététiques et les compléments alimentaires augmente de façon régulière. Le miel est un produit savoureux, consommé de tout temps et sous diverses formes, seul ou entrant dans la composition de nombreux aliments, gâteaux et desserts. La consommation des autres produits de la ruche (gelée royale, propolis, pelotes de pollen) suit la même évolution. Au milieu des années 1980, les premiers cas d’allergie alimentaire (AA) au miel ont été observés, puis des allergies aux autres produits de la ruche ont été rapportées. L’objectif de cette revue est de décrire les symptômes, les critères de diagnostic et les facteurs de risque des allergies à ces “produits pourtant naturels”…

Allergie au miel

1. Principales caractéristiques du miel

Le miel (angl. : honey) est une substance visqueuse, sucrée et parfumée, fabriquée par les abeilles à partir du nectar 1 des fleurs. Les abeilles fécondent les plantes entomophiles en transportant les pollens, dégorgent le miel de leur jabot, puis le stockent dans les alvéoles des rayons 2 de la ruche. Mélange très complexe, le miel contient du nectar, des pollens, de la propolis, des composés issus des abeilles (enzymes des sécrétions salivaires et pharyngées), des cires, des produits de desquamation, etc. La composition du miel est variable : eau (16-20 %), glucides (75-80 %), protéines, oligo-éléments (calcium, cuivre, fer, magnésium, etc.), vitamines (B1, B2, PP, B6, B8), enzymes, substances antibiotiques. Elle varie aussi selon les périodes de l’année et l’emplacement des ruches.

1 Liquide sucré produit par les fleurs (botanique) et boisson des dieux (mythologie grecque) :[...]

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